“苏味”是江南风味的典型象征，其“不时不食”的饮食特色、丰富多样的食材选用、别具一格的制作工艺、健康科学的烹饪方式以及源远流长的深厚人文底蕴，合力塑造出一张耀眼的城市文化名片，并创造出符合当代需求与审美的新产品、新服务，为非遗技艺的创新发展开辟新径，实现文化传承与经济发展的双赢共进。
讲好江南苏州故事，增加文化自信！11月20日下午，“融城思政公开课”第二期《江南苏味食物营养——非遗技艺传承与创新》在苏州城市学院开讲。以独特的“江南文化”和“科学地吃”，打破传统课堂的界限，将美食与产业、文化和科学结合。校企合作共话协同育人新模式，激发学生对非遗技艺的热爱之情、传承之责与创新之志，为“苏味”文化的持久繁荣注入青春活力与智慧源泉。
当天下午2点，来自不同专业的31名学生汇聚一堂，课程主讲人苏州城市学院副教授、高级工程师张宇，苏州市太湖旅游中等专业学校高级技师桑宇平，狮山悦榕庄酒店厨师长侯雅斌现场授课。3位老师聚焦江南文化与苏州非遗，讲述“不时不食”的苏味美食特色，分享苏州船点知识及船点非遗制作技艺，让学生在学习美食制作的同时，深刻体会江南饮食文化的深厚底蕴与独特韵味。
“苏式船点是江苏地区传统名点，古代采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。苏州船点是象形的，制作难度较高，需要耐心、细心和不断积累，正是工匠精神的最好体现！”在非遗技艺劳动实践环节，桑宇平、侯雅斌现场指导在场学生制作苏州船点，大家将食材揉捏成南瓜、太湖桃园鸡、大蒜等形状，造型逼真，栩栩如生。
“今天，我们将苏州太湖的文化资源与苏州‘不时不食’的饮食传统相结合，走进‘融城思政’课堂向学生们进行了分享。未来，我们也将邀请苏州城市学院学生走进苏州市太湖旅游中等专业学校，深入体验苏州船点制作非遗技艺，培育和弘扬工匠精神，做好普职融通。”桑宇平说。
张宇介绍，自南宋起，苏州便是中国传统工艺中心之一，“苏工”“苏作” 作为代表高雅品位、高超技艺和高档商品的重要品牌，闻名遐迩。今年4月，苏州市委办公室、市政府办公室下发的《关于印发苏州饮食文化振兴计划的通知》提出，要进一步传承弘扬振兴苏州饮食文化，加速带动苏州饮食业高质量发展，致力于将苏州打造成世界美食之都。张宇及其团队以此为契机，打造“社科普及与中华优秀传统文化融合案例研究——以‘江南文化和美食’品牌塑造为例”项目。目前，该项目已经成功入选“‘江苏省社科应用研究精品工程’社会教育（社科普及）重点项目课题”。“我们想通过‘融城思政’‘优秀传统文化’等理论讲授与美食制作和品鉴等实践操作相结合的方式，让学生近距离领略江南苏味饮食文化的深厚底蕴与独特韵味，深刻体会科学营养膳食的重要性，并加深对非遗技艺保护传承保护与融合创新的理解。”张宇说。基于《江南苏味食物营养》通识课程，在张宇副教授指导下，与学生围绕“江南苏味美食”主题撰写的系列论文在知网收录国家级期刊发表4篇，待发表4篇。张宇及其团队主编的20多万字的“江南苏味食物营养”主题读本也将于2025年出版面世。并与姑苏、吴中等板块的相关政府部门进行政校合作，共同打造“苏工苏作、苏味苏艺”等苏系列课程。
苏州城市学院副校长高雷表示，苏州城市学院将持续开展“融城思政实践”系列课程，从专业特性及学生特质出发，充分结合苏州优秀传统文化与苏州发展实践，把握新质生产力的核心要义，深化与地方政府、行业协会及企业的合作，培养更多具有创新精神和实践能力的高水平人才。同时，学校立足地方性、应用型的办学定位，将进一步深化新文科内涵建设，以学科视角探寻江南历史文化脉络，体悟非遗文化魅力，在传承与创新中照亮文化自信之路。
扬子晚报/紫牛新闻记者 张添翼
摄影剪辑 李亦婷
校对 李海慧
