罗山美食

罗山美食

　　罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃，属于豫菜系。

　　这道菜的主材是猪中精品——淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，再配各种秘制调料炖制而成。炖好后加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美。

　　其制作方法较为讲究，先将猪大肠洗净，煮至七成熟，然后换水再炖，炖时可加入胡椒、味精、精盐等调料。炖的过程中还可根据需要与猪血、豆腐等一起炖制。

　　罗山大肠汤历史悠久，源远流长，是豫南名小吃，也被认为是河南特色小吃的集大成者和代表。当地流传着“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”的说法，体现了罗山人对这道美食的喜爱。

　　关于罗山大肠汤还有一些历史传说，比如朱元璋巡查信阳罗山时，就曾对其赞不绝口。

　　在众多的罗山大肠汤馆中，罗山老防疫站的大肠汤曾较为有名，吸引了不少人开车几十公里前去光顾。不过，也有人觉得一些店的大肠汤如今已没了原来的味道。