一省一味，这些全国代表菜你吃过几道？
中国地大物博，每个省市都有其独特的美食代表。今天，我们先来领略其中 17 个省市的特色菜肴。
北京的烤鸭闻名遐迩，选用填鸭精心制作，有挂炉和焖炉两种流派。烤出的鸭子色泽金黄，皮脆肉嫩，搭配酱料，美味无比。
上海的八宝鸭制作考究，以整鸭及糯米、红枣、干贝等多种食材为原料，去骨后填入馅料蒸制而成，色香味俱佳。
山东济南的九转大肠以猪大肠为主料，经焯水、卤制、油炸、翻炒等步骤，色泽红润，口感多元。
天津的罾蹦鲤鱼做法独特，鲜活鲤鱼不去鱼鳞，炸制后浇上糖醋汁，造型美观，香味浓郁。
重庆的毛血旺堪称江湖菜鼻祖，食材丰富多样，包括鸭血、毛肚等，经炒制、焯烫、呛油等步骤，麻辣下饭。
江西的莲花血鸭香辣软嫩，以活鸭和鸭血等炒制，曾是御膳。
河北石家庄的金毛狮子鱼以大鲤鱼为主料，切薄片、剪细条后油炸，再淋糖醋汁，造型威武，酸甜酥脆。
山西的过油肉流传广泛，猪肉、木耳、蒜薹等搭配，肉片滑油后爆炒，老陈醋是关键，咸鲜微酸。
江西的莲花血鸭香辣软嫩，以活鸭和鸭血等炒制，曾是御膳。
辽宁的葱烧辽参是菜中上品，海参水发处理后，用高汤与炸过的葱段煨制，软糯香浓，营养丰富。
吉林的雪衣豆沙考验厨艺，豆沙被打发的蛋清包裹，小火慢炸，香甜细腻，色泽洁白。
福建的佛跳墙被誉为 “闽菜之王”，用料扎实，包含海参、鲍鱼等数十种食材，炖制而成，香味浓郁。
黑龙江的锅包肉被誉为东三省第一菜，猪里脊肉挂糊炸制后回锅烹糖醋汁，酸甜可口，外脆里嫩。
江苏的松鼠鳜鱼是苏帮菜代表，鳜鱼打花刀、拍粉炸制，再淋酸甜酱汁，造型美观，风味独特。
安徽的臭鳜鱼似臭非臭，鲜鳜鱼腌制后回锅炖制，肉质鲜嫩，油而不腻。
浙江杭州的西湖醋鱼颇具争议却也有名，草鱼处理后煮熟，淋入酱汁，色泽红亮，酸甜软嫩。
河南的豫式黄河鲤鱼有清蒸、红烧、糖醋软熘等做法，还延伸出鲤鱼焙面，值得一试。
湖北的清蒸武昌鱼以团头鲂为主料，蒸制后淋料汁，造型美观，肉质鲜嫩。
